Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба txt

Разработку "нулевых" группировок и составление к ним соответствующих алгоритмов сбора осуществляют министерства, ведомства для решения конкретных экономических задач. Укладывать мешки на пол не разрешается, так как нижние мешки могут при этом отпотеть.

Выпечку проводили: должность, ф. В случаях обнаружения санитарно-показательной флоры в смывах с различных объектов столовой пищеблока и рук немедленно докладывает начальнику учреждения УИС для принятия соответствующих мер.

Для лучшего процеживания его смешивают с водой или цельным молоком в соотношении Поэтому в хлебе, приготовленном на прессованных или жидких дрожжах, в котором рН обычно колеблется около 5,7, происходит небольшое его разрушение, но в мучных изделиях, приготовляемых на химических щелочных разрыхлителях - соде и углекислом аммонии, большая часть витамина В1 разрушается.

Хлебопекарные свойства муки. Specifications Подробнее. В договоре о поставке муки, заключенным между хлебопекарным и мельничным предприятием или другими поставщиками, рекомендуется дополнительно указывать показатели: кислотность, автолитическую активность или "число падения", а также степень обсемененности муки спорами "картофельной палочки". Мытье столовой посуды производится механическими моечными машинами или ручным способом в соответствии с санитарными требованиями.

Хранилища представляют собой большие емкости, внизу которых находятся фильтры. Затраты при брожении полуфабрикатов. Алгоритм решения задачи разработан в соответствии с "Инструкцией по нормированию расхода муки выхода хлеба в хлебопекарной промышленности". Калий двухромокислый по ГОСТ , ч. Уведомление о начале деятельности. Порядок разработки и постановки на производство новых видов хлебобулочных изделий осуществляется по ГОСТ Хранить соль в таре нецелесообразно, так как соль разъедает тару, рекомендуется хранить соль в деревянных ларях или ларях из нержавеющей стали.

При этом фиксируют: расход сырья по стадиям технологического процесса; условия ведения технологического процесса; влажность теста; технологические затраты и потери; массу готовых изделий, их количество и средную массу одного изделия.

При расчете норм выхода хлеба в соответствии с принятой в отрасли методике учитывают: - чистый расход муки и дополнительного сырья жира, сахара и пр. Использование муки в макаронной, пищеконцентратной, хлебопекарной, кондитерской промышленности, ее виды, типы, сорта, физико-химические показатели.

К сливочному маслу относят: вологодское, несоленое сладкосливочное, несоленое кислосливочное, соленое сладкосливочное, соленое кислосливочное, любительское сладкосливочное несоленое, любительское кислосливочное несоленое, любительское сладкосливочное соленое, любительское кислосливочное соленое, крестьянское сладкосливочное несоленое, крестьянское кислосливочное несоленое, крестьянское сладкосливочное соленое.

Новожилова Рецензенты; доктор. Приемка импортного сырья допускается в видах тары, разрешенной Минздравом РФ.

doc, doc, doc, rtf